KILCHOMAN - 9 år - 2012 - 100% Islay Bourbon Single Cask - Flaskefyldt 2021 - 55,3%
Kilchoman Destilleri blev grundlagt i 2005 på Rochside gård, ikke langt fra Machir Bay på vestkysten af øen Islay i Skotland. Destilleriet blev oprettet af Anthony Wills, en tidligere professionel inden for vinindustrien, som ønskede at etablere et traditionelt destilleri i lille skala. Senere har Mark og Rohaise French fra Rochside gård fokuseret på kun at bruge lokale produkter, og ideen om at skabe et håndværks- og traditionelt destilleri passede perfekt til deres filosofi.
Driften er fuldstændig selvforsynende; byggen dyrkes og maltet på destilleriet, lagringen foregår på stedet, ligesom flaskningen. Destilleriet henter sit vand fra en kilde på Cnoc Dubh, lige over Rochside gård. Single Malten gennemgår hverken koldfiltrering eller tilsætning af karamel, standard alkoholstyrke er 50% ABV, fortyndet med Islay-vand. Destillationen begyndte i november 2005, og 80% af spiritussen lagres i ex-Bourbon fade fra Buffalo Trace destilleriet i Kentucky, mens resten lagres i Oloroso sherry butt (250 liter) fra Bodega Miguel Martin i Spanien. Ud over Bourbon- og Sherry-fade fylder de også en række specialfade, herunder Sauternes-, rødvins-, rom-, portvin-, Madeira- og Cognac-fade samt forskellige hemmelige eksperimentelle fade. Kilchoman whiskydestilleriets to pot stills har en samlet kapacitet på kun 90.000 liter om året.
Dette udtryk på 9 års alder blev tappet på et Single Cask (nr. 17/2012) af typen Bourbon fad den 26. januar 2012 og flaskefyldt den 16. august 2021.
Røget (20 ppm)
