KILCHOMAN - 9 let - 2012 - 100% Islay Bourbon Single Cask - Lahvováno 2021 - 55,3%
Palírna Kilchoman byla založena v roce 2005 na farmě Rochside, nedaleko Machir Bay na západním pobřeží ostrova Islay ve Skotsku. Palírnu založil Anthony Wills, bývalý profesionál v oblasti vína, který chtěl založit tradiční malý palírenský provoz. Později se Mark a Rohaise French z farmy Rochside zaměřili na používání pouze místních produktů, takže myšlenka vytvořit řemeslnou a tradiční palírnu dokonale odpovídala jejich filozofii.
Provoz je zcela soběstačný; ječmen se pěstuje a sladuje přímo v palírně, zrání probíhá na místě stejně jako lahvování. Palírna čerpá vodu ze studánky na Cnoc Dubh, přímo nad farmou Rochside. Single Malt neprochází studenou filtrací ani nepřidává karamel, standardní koncentrace je 50 % ABV, ředěná vodou z Islay. Destilace začala v listopadu 2005 a 80 % destilátu zraje v sudech po bourbonu z palírny Buffalo Trace v Kentucky, zbytek zraje v sudech sherry butt (250 litrů) Oloroso z Bodega Miguel Martin ve Španělsku. Kromě bourbonových a sherry sudů plní také řadu speciálních sudů, včetně sudů po Sauternes, červeném víně, rumu, portském, Madeiře a koňaku, stejně jako různé tajné experimentální sudy. Dva kotle palírny Kilchoman mají celkovou kapacitu pouhých 90 000 litrů ročně.
Tento výraz 9 let stáří byl naplněn 26. ledna 2012 do Single Cask (č. 17/2012) typu bourbonový sud a lahvován 16. srpna 2021.
Rašelinový (20 ppm)
