KILCHOMAN - 9 anos - 2012 - 100% Islay Bourbon Single Cask - Engarrafado 2021 - 55,3%
A Destilaria Kilchoman foi fundada em 2005 na fazenda Rochside, perto de Machir Bay na costa oeste da ilha de Islay, na Escócia. A destilaria foi criada por Anthony Wills, um ex-profissional da indústria do vinho que desejava fundar uma destilaria tradicional em pequena escala. Posteriormente, Mark e Rohaise French da fazenda Rochside dedicaram-se a usar apenas produtos locais, assim a ideia de criar uma destilaria artesanal e tradicional encaixava-se perfeitamente na sua filosofia.
A operação é totalmente autossuficiente; a cevada é cultivada e maltada na destilaria, as maturações ocorrem no local, assim como o engarrafamento. A destilaria obtém sua água de uma nascente em Cnoc Dubh, logo acima da fazenda Rochside. O Single Malt não passa por filtração a frio nem recebe adição de caramelo, a concentração padrão é de 50% ABV, reduzida com água de Islay. A destilação começou em novembro de 2005 e 80% do destilado é envelhecido em barris ex-Bourbon da destilaria Buffalo Trace em Kentucky, enquanto o restante é envelhecido em barris sherry butt (250 litros) Oloroso da Bodega Miguel Martin na Espanha. Além dos barris de Bourbon e Sherry, eles também enchem vários barris especiais, incluindo barris de Sauternes, vinho tinto, rum, Porto, Madeira e Cognac, bem como vários barris experimentais secretos. Os dois alambiques da destilaria de whisky Kilchoman têm uma capacidade total de apenas 90.000 litros por ano.
Esta expressão de 9 anos de idade foi enchida em 26 de janeiro de 2012 em um Single Cask (nº 17/2012) do tipo barril de Bourbon e engarrafada em 16 de agosto de 2021.
Torrado (20 ppm)
