KILCHOMAN - 13 år - 2007 - Bourbon Single Cask - Buteljerad 2021 - 54,4%
Kilchoman Destilleri grundades 2005 på Rochside gård, nära Machir Bay på västkusten av ön Islay i Skottland. Destilleriet skapades av Anthony Wills, en tidigare professionell inom vinindustrin som ville starta ett traditionellt destilleri i liten skala. Därefter har Mark och Rohaise French från Rochside gård fokuserat på att endast använda lokala produkter, så idén att skapa ett hantverksmässigt och traditionellt destilleri passade perfekt med deras filosofi.
Verksamheten är helt självförsörjande, kornet odlas och mältas på destilleriet, lagringen sker på plats liksom buteljeringen. Destilleriet hämtar sitt vatten från en källa på Cnoc Dubh, precis ovanför Rochside gård. Single Malten genomgår varken kallfiltrering eller tillsats av karamell, standardstyrkan är 50% ABV, utspädd med Islay-vatten. Destillationen började i november 2005 och 80% av spriten lagras i ex-Bourbon-fat från Buffalo Trace destilleriet i Kentucky, medan resten lagras i sherry butt (250 liter) Oloroso från Bodega Miguel Martin i Spanien. Förutom Bourbon- och Sherry-fat fyller de även ett antal specialfat, inklusive Sauternes-, rödvins-, rom-, port-, madeira- och cognac-fat samt olika hemliga experimentella fat. De två pot stills på Kilchoman whisky destilleri har en total kapacitet på endast 90 000 liter per år.
Denna expression på 13 år fylldes på ett Single Cask (nr 362/2007) av typen nytt Bourbon-fat den 25 oktober 2007 och buteljerades den 16 augusti 2021.
Rökt (50 ppm)