KILCHOMAN - 13 jaar - 2007 - Bourbon Single Cask - Gebotteld 2021 - 54,4%
Distilleerderij Kilchoman werd opgericht in 2005 op de Rochside boerderij, niet ver van Machir Bay aan de westkust van het eiland Islay in Schotland. De distilleerderij werd opgericht door Anthony Wills, een voormalig professional in de wijnindustrie die een traditioneel kleinschalig distilleerderij wilde starten. Later hebben Mark en Rohaise French van de Rochside boerderij zich gericht op het uitsluitend gebruiken van lokale producten, waardoor het idee om een ambachtelijke en traditionele distilleerderij te creëren perfect aansloot bij hun filosofie.
De onderneming is volledig zelfvoorzienend, de gerst wordt op de distilleerderij geteeld en gemout, de rijping vindt ter plaatse plaats, evenals het bottelen. De distilleerderij haalt zijn water uit een bron op Cnoc Dubh, net boven de Rochside boerderij. De Single Malt ondergaat geen koude filtratie of toevoeging van karamel, de standaardconcentratie is 50% ABV, verdund met Islay-water. De distillatie begon in november 2005 en 80% van de spirit wordt gerijpt in ex-Bourbon vaten van de Buffalo Trace distilleerderij in Kentucky, terwijl de rest wordt gerijpt in sherry butt (250 liter) Oloroso van Bodega Miguel Martin in Spanje. Naast Bourbon- en Sherry-vaten vullen ze ook een aantal speciale vaten, waaronder Sauternes-, rode wijn-, rum-, port-, madeira- en cognacvaten, evenals verschillende geheime experimentele vaten. De twee pot stills van de Kilchoman whisky distilleerderij hebben een totale capaciteit van slechts 90.000 liter per jaar.
Deze uitdrukking van 13 jaar werd op 25 oktober 2007 in een Single Cask (nr. 362/2007) van het type nieuw Bourbon vat gestopt en gebotteld op 16 augustus 2021.
Geturfde (50 ppm)