KILCHOMAN - 13 år - 2007 - Bourbon Single Cask - Flaskefyldt 2021 - 54,4%
Kilchoman Destilleri blev grundlagt i 2005 på Rochside gård, ikke langt fra Machir Bay på vestkysten af øen Islay i Skotland. Destilleriet blev oprettet af Anthony Wills, en tidligere professionel inden for vinindustrien, som ønskede at etablere et traditionelt destilleri i lille skala. Senere har Mark og Rohaise French fra Rochside gård fokuseret på kun at bruge lokale produkter, så ideen om at skabe et håndværksmæssigt og traditionelt destilleri passede perfekt til deres filosofi.
Driften er fuldstændig selvforsynende, byggen dyrkes og maltet på destilleriet, lagringen foregår på stedet, ligesom flaskningen. Destilleriet henter sit vand fra en kilde på Cnoc Dubh, lige over Rochside gård. Single Malten gennemgår hverken koldfiltrering eller tilsætning af karamel, standardstyrken er 50% ABV, fortyndet med Islay-vand. Destillationen begyndte i november 2005, og 80% af spiritussen lagres i ex-Bourbon fade fra Buffalo Trace destilleriet i Kentucky, mens resten lagres i sherry butt (250 liter) Oloroso fra Bodega Miguel Martin i Spanien. Ud over Bourbon- og Sherry-fade fylder de også en række specialfade, herunder Sauternes-, rødvins-, rom-, port-, madeira- og cognacfade samt forskellige hemmelige eksperimentelle fade. De to pot stills på Kilchoman whisky destilleri har en samlet kapacitet på kun 90.000 liter om året.
Denne udgave på 13 år blev tappet på et Single Cask (nr. 362/2007) af typen nyt Bourbon-fad den 25. oktober 2007 og flaskefyldt den 16. august 2021.
Røget (50 ppm)