KILCHOMAN - 13 anos - 2007 - Bourbon Single Cask - Engarrafado 2021 - 54,4%
A Destilaria Kilchoman foi fundada em 2005 na quinta Rochside, perto de Machir Bay, na costa oeste da ilha de Islay, na Escócia. A destilaria foi criada por Anthony Wills, um ex-profissional da indústria do vinho que desejava fundar uma destilaria tradicional em pequena escala. Posteriormente, Mark e Rohaise French da quinta Rochside comprometeram-se a usar apenas produtos locais, assim a ideia de criar uma destilaria artesanal e tradicional encaixava-se perfeitamente na sua filosofia.
A exploração é totalmente autónoma, a cevada é cultivada e maltada na destilaria, as maturações ocorrem no local, assim como o engarrafamento. A destilaria obtém a sua água de uma nascente em Cnoc Dubh, logo acima da quinta Rochside. O Single Malt não sofre filtração a frio nem adição de caramelo, a concentração padrão é de 50% ABV, reduzida com água de Islay. A destilação começou em novembro de 2005 e 80% do espírito é envelhecido em barris ex-Bourbon da destilaria Buffalo Trace no Kentucky, o restante é envelhecido em sherry butt (250 litros) Oloroso da Bodega Miguel Martin em Espanha. Além dos barris de Bourbon e Sherry, também enchem vários barris especiais, incluindo barris de Sauternes, vinho tinto, rum, Porto, Madeira e Cognac, bem como vários barris experimentais secretos. Os dois alambiques da destilaria de whisky Kilchoman têm uma capacidade total de apenas 90.000 litros por ano.
Esta expressão de 13 anos foi enchida em 25 de outubro de 2007 num Single Cask (nº 362/2007) do tipo barril novo de Bourbon, e engarrafada a 16 de agosto de 2021.
Torrado (50 ppm)