Franck Balthazar - Cuvée Chaillot 2020
Domaine Franck Balthazar grundades 1931. Sedan 2002 drivs det av Franck, som efterträdde sin far René, som ansvarat sedan 1950 och hade övervakat övergången till buteljering på domänen under 1970-talet. Domänen gick från 2 hektar 2002 (1 hektar hundraåriga vinstockar i Chaillot och 1 hektar cirka 50 år gamla vinstockar i Mazard) till cirka 3,5 hektar idag. Planteringar på en brant sluttning ovanför Sabarotte lades till 2005 och 2008 på nyligen formade terrasser. Franck Balthazars mål är att bevara sin farfars Casimirs traditionella tillvägagångssätt.
Vinodlingarna är ekologiska och plöjs med häst, jäsningen sker med hela klasar med inhemska jäststammar i betongtankar. För att bevara doften från de gamla vinstockarna och planteringar på hög höjd, lagras alla viner i gamla 600 liters demi-muids. Svavel minimeras och alla vinifieringstekniker är så naturliga som möjligt.
Cuvée Chaillot kommer från gamla Syrah-vinstockar återplanterade efter phylloxera på det välkända Chaillot-terroiret. Vinifieringen görs med hela klasar och inhemska jäststammar, följt av en maceration på 12 till 15 dagar. En malolaktisk jäsning sker på fat och lagringen varar 18 månader i de 600 liters fat som Franck Balthazar använder.
Druvsammansättning: 100% Syrah