Franck Balthazar - Cuvée Chaillot 2020
Domaine Franck Balthazar werd opgericht in 1931. Sinds 2002 wordt het beheerd door Franck, die zijn vader René opvolgde, die sinds 1950 verantwoordelijk was en de overgang naar botteling op het domein in de jaren 1970 had begeleid. Het domein groeide van 2 hectare in 2002 (1 hectare honderdjarige wijnstokken in Chaillot en 1 hectare ongeveer 50 jaar oude wijnstokken in Mazard) tot ongeveer 3,5 hectare vandaag. Aanplantingen op een steile helling boven Sabarotte werden toegevoegd in 2005 en 2008 op nieuw gevormde terrassen. Het doel van Franck Balthazar is de traditionele aanpak van zijn grootvader Casimir te behouden.
De wijngaarden zijn biologisch en worden geploegd met een paard, de fermentaties gebeuren met hele trossen met inheemse gisten in betonnen tanks. Om het aroma van de oude wijnstokken en de aanplantingen op grote hoogte te behouden, worden alle wijnen opgevoed in oude 600-liter demi-muids. Zwavel wordt tot een minimum beperkt en alle vinificatietechnieken zijn zo natuurlijk mogelijk.
De Cuvée Chaillot is afkomstig van oude Syrah-wijnstokken herplant na de phylloxera op het vermaarde Chaillot-terroir. De vinificatie gebeurt met hele trossen en inheemse gisten, gevolgd door een maceratie van 12 tot 15 dagen. Een malolactische gisting vindt plaats op vaten en de rijping duurt 18 maanden in de 600-liter vaten die Franck Balthazar gebruikt.
Druivensoort: 100% Syrah