Franck Balthazar - Cuvée Chaillot 2022
Domaine Franck Balthazar grundades 1931. Sedan 2002 drivs det av Franck, som efterträdde sin far René, som ansvarat sedan 1950 och som övervakade övergången till buteljering på gården under 1970-talet. Domänen har vuxit från 2 hektar 2002 (1 hektar hundraåriga vinstockar i Chaillot och 1 hektar cirka 50 år gamla vinstockar i Mazard) till cirka 3,5 hektar idag. Planteringar på en brant sluttning ovanför Sabarotte lades till 2005 och 2008 på nybildade terrasser. Franck Balthazars mål är att bevara sin farfars Casimirs traditionella tillvägagångssätt.
Vinodlingarna är ekologiska och plöjs med häst, jäsningen sker med hela klasar med inhemska jäststammar i betongtankar. För att bevara doften från de gamla vinstockarna och högt belägna planteringar lagras alla viner i gamla 600 liters demi-muids. Svavlet hålls till ett minimum och alla vinifieringstekniker är så naturliga som möjligt.
Cuvée Chaillot kommer från gamla Syrah-vinstockar återplanterade efter phylloxera på det välkända Chaillot-terroiret. Vinifieringen görs med hela klasar och inhemska jäststammar, följt av en maceration på 12 till 15 dagar. En malolaktisk jäsning sker på fat och lagringen varar 18 månader på 600 liters fat.
Druvsammansättning: 100% Syrah