Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Franck Balthazar - Cuvée Chaillot 2022
Domaine Franck Balthazar byl založen v roce 1931. Od roku 2002 jej vede Franck, který převzal po svém otci Renéovi, jenž byl odpovědný od roku 1950 a dohlížel na přechod k lahvování na statku v 70. letech. Statky se rozrostly z 2 hektarů v roce 2002 (1 hektar stoletých vinic v Chaillot a 1 hektar asi 50 let starých vinic v Mazard) na přibližně 3,5 hektaru dnes. Výsadby na strmém svahu nad Sabarotte byly přidány v letech 2005 a 2008 na nově vytvořených terasách. Cílem Francka Balthazara je zachovat tradiční přístup svého dědečka Casimira.
Vinice jsou biologické a orány koňmi, kvašení probíhá s celými hrozny s domácími kvasinkami v betonových nádržích. Pro zachování vůně starých vinic a výsadeb ve vysoké nadmořské výšce jsou všechny vína zrána ve starých 600 litrových demi-muids. Síra je omezena na minimum a všechny vinařské techniky jsou co nejpřirozenější.
Cuvée Chaillot pochází ze starých vinic odrůdy Syrah znovu vysazených po filoxéře na proslulém terroiru Chaillot. Vinifikace probíhá s celými hrozny a domácími kvasinkami, následovaná macerací trvající 12 až 15 dní. Malolaktická fermentace probíhá v sudech a zrání trvá 18 měsíců v 600 litrových sudech.
Odrůda: 100% Syrah