RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,2%
Historien om familjen Assier i Martinique börjar 1710 när Jean Assier, en ung jurist från Montpellier, anländer till ön och arbetar för guvernören av Phélypeaux. Några århundraden senare ger sig hans direkta ättling, Yves Assier de Pompignan, in i ett djärvt och spännande projekt: skapandet av ett nytt romdestilleri som bär på historien och rikedomarna från Antillernas terroir. Faktum är att övertagandet av Habitation du Simon, perfekt beläget i hjärtat av ett exceptionellt terroir, och den orubbliga passion han har för sin ö och dess rikedomar, har gjort det möjligt för Yves Assier de Pompignan att under många år arbeta med att skapa ett rommärke som förenar tradition och modernitet.
År 2010 fattades beslutet att starta projektet och arbetet med att välja ut stora gamla rom för blandningar började. Ett lagringshus utrustat med fat som tidigare använts för Cognac och ett laboratorium skapades på Habitation. De första urvalen, då mellan 6 och 11 år gamla, lades tillbaka för lagring i franska ekfat på 320 liter. Parallellt ledde sökandet efter en innovativ, kvalitativ och samtidigt traditionell destillationslösning Yves Astier till valet av en charentais-kopparpanna komplett med en kolonn med sju trappor. Jäsningstankar med kontrollerad temperatur som möjliggör långa jäsningar valdes för att få fram sockerrörsviner med stor aromatisk potential. De långa och mödosamma administrativa processerna avslutades den 31 december 2015 med tillstånd att öppna ett destilleri för tillverkning av Agricole-rom. Arbetet med romdestilleriet startade sedan och det installerades i en gammal sockerrörsrensningsbyggnad från 1700-talet, mitt i området. Slutligen, efter 10 år av lärande och föreställningar, invigdes det helt nya destilleriet A1710 i december 2016 på Habitation av Yves Assier de Pompignan och hans team.
Rhums A1710 är ekologiskt framställda från sockerrör från en odling som inte använder gödsel, bekämpningsmedel, herbicider eller andra kemiska produkter, planterad på plats där två sorter av sockerrör växer: den «Blå Sockerrör» och den «Lila Sockerrör».
Cheval Bondieu är en blandning av rom som har mognat under trä mellan 18 och 36 månader i franska och amerikanska ekfat. Den kommer från en destillation i en kopparpanna med en 7-trappors kolonn kallad «La Belle Aline». Denna cuvée är den allra första lagrade rommen från destilleriet A1710.