RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,2%
Historien om familien Assier i Martinique begynder i 1710, da Jean Assier, en ung jurist fra Montpellier, ankommer til øen og arbejder for guvernøren af Phélypeaux. Nogle århundreder senere kaster hans direkte efterkommer, Yves Assier de Pompignan, sig ud i et dristigt og spændende projekt: skabelsen af et nyt romdestilleri, der bærer historien og rigdommen fra Antillernes terroir. Faktisk har overtagelsen af Habitation du Simon, ideelt placeret i hjertet af et enestående terroir, og den urokkelige passion, han har for sin ø og dens rigdomme, gjort det muligt for Yves Assier de Pompignan i mange år at arbejde på at skabe et rommærke, der forener tradition og modernitet.
I 2010 træffes beslutningen om at starte projektet, og arbejdet med udvælgelse af store gamle rom til blandinger begynder. Et lagerrum til lagring udstyret med tønder tidligere brugt til Cognac og et laboratorium oprettes på Habitation. De første udvælgelser, der dengang var mellem 6 og 11 år gamle, blev lagt til yderligere lagring i franske egetræstønder på 320 liter. Samtidig leder søgningen efter en innovativ, kvalitativ og samtidig traditionel destillationsløsning Yves Astier mod valget af en charentais kobberdestillator komplet med en søjle med syv bakker. Gæringstanke med kontrolleret temperatur, der muliggør langvarige gæringer, vælges for at opnå sukkerrørsvine med stort aromatisk potentiale. De lange og besværlige administrative procedurer afsluttes den 31. december 2015 med tilladelsen til at åbne et destilleri til produktion af Agricole-rom. Arbejdet med romdestilleriet starter derefter, og det installeres i en gammel sukkerrørsrensningsbygning fra det 18. århundrede, midt i området. Endelig, efter 10 år med læring og forestillinger, indvies det helt nye destilleri A1710 i december 2016 på Habitation af Yves Assier de Pompignan og hans team.
Rhums A1710 er økologisk fremstillet af sukkerrør fra en parcel dyrket uden gødning, pesticider, herbicider eller andre kemiske produkter, som er plantet på stedet, hvor to sukkerrørvarianter vokser: den «Blå Cane» og den «Lilla Cane».
Cheval Bondieu er en blanding af rom, der har modnet under træ i mellem 18 og 36 måneder i franske og amerikanske egetræsfade. Den stammer fra en destillation i en kobberdestillator med en 7-trins søjle kaldet «La Belle Aline». Denne cuvée er det allerførste lagrede rom fra destilleriet A1710.