Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
RHUM DEPAZ - Rom hors d'âge - Port cask Finish (Porto) - 45%
Destilleriet Depaz blev grundlagt i hjertet af La Montagne plantagen, beliggende i Saint-Pierre nær Montagne Pelée, grundlagt i 1651 under ledelse af Jacques Duparquet, øens første guvernør. Destilleriet Depaz hylder Victor Depaz. Hans familie arbejdede med produktion af rom og var lokale nøgleaktører indtil 1902, hvor alle omkom under udbruddet af Montagne Pelée, undtagen Victor, der dengang studerede i Bordeaux og siden blev forældreløs. Han vendte tilbage 15 år efter udbruddet for at genoplive ejendommen fra asken og genopbyggede sin barndoms Habitation Périnelle nøjagtigt som før. Det varede ikke længe, før kvaliteten af rommen fra Destilleriet Depaz blev anerkendt verden over, drevet af sukkerrør fra en rig vulkansk jord og vand af usædvanlig renhed. Forankret i traditioner er destilleriet et af de mindste på Martinique, hvor hjertet stadig drives af en gammel dampmaskine.
Dette Port Cask Finish (Porto) er en af de seneste udgivelser fra Maison Depaz. Det er en del af "Les Finish Martinique" kollektionen, og efter 8 års lagring i standard egetræsfade er denne rom blevet modnet i 11 måneder i portvinsfade, som har tilført vidunderlige søde noter til dens så raffinerede aromatiske palet.