RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,2%
A história da família Assier na Martinica começa em 1710 quando Jean Assier, jovem jurista originário de Montpellier, chega à ilha e trabalha a serviço do Governador de Phélypeaux. Alguns séculos depois, seu descendente direto, Yves Assier de Pompignan, embarca em um projeto audacioso e apaixonante: a criação de uma nova destilaria de rum que carrega a história e a riqueza do terroir das Antilhas. De fato, a retomada da Habitation du Simon, idealmente situada no coração de um terroir excepcional, e a paixão incansável que anima Yves Assier de Pompignan por sua ilha e suas riquezas, permitiram que ele se dedicasse por muitos anos a criar uma marca de rum que combina tradição e modernidade.
Em 2010, a decisão foi tomada para iniciar o projeto e começou então o trabalho de seleção dos grandes runs envelhecidos destinados às misturas. Uma adega de envelhecimento equipada com barris previamente usados para o Cognac e um laboratório foram criados na Habitation. As primeiras seleções, com idades entre 6 e 11 anos, foram colocadas para envelhecer novamente em barris de carvalho francês de 320 litros. Paralelamente, a busca por uma solução de destilação inovadora, qualitativa e tradicional ao mesmo tempo, levou Yves Astier a escolher um alambique charentais totalmente em cobre, complementado por uma coluna de sete pratos. Tanques de fermentação com temperatura controlada e que permitem fermentações longas foram escolhidos para obter vinhos de cana com alto potencial aromático. Os trâmites administrativos, longos e tediosos, foram concluídos em 31 de dezembro de 2015 com a autorização para abertura de uma destilaria destinada à fabricação de Rums Agrícolas. As obras da destilaria começaram então e ela foi instalada em uma antiga purgaria de açúcar do século XVIII, no coração da propriedade. Finalmente, após 10 anos dedicados a aprender e imaginar, a nova destilaria A1710 foi inaugurada em dezembro de 2016 na Habitation por Yves Assier de Pompignan e sua equipe.
Os Rums A1710 são elaborados organicamente a partir de canas-de-açúcar de uma parcela cultivada sem fertilizantes, pesticidas, herbicidas ou outros produtos químicos, que foi plantada no local e onde crescem duas variedades de cana: a « Canne bleue » e a « Canne violette ».
Cheval Bondieu é uma mistura de runs que envelheceram em madeira entre 18 e 36 meses em barris de carvalho francês e americano. É resultado de uma destilação em alambique de cobre equipado com uma coluna de 7 pratos chamada « La Belle Aline ». Este lote é o primeiro rum envelhecido da destilaria A1710.
