Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
RHUM A1710 - Vit rom - La Perle - Årgång 2022 - 54,5%
Historien om familjen Assier på Martinique börjar 1710 när Jean Assier, en ung jurist från Montpellier, anländer till ön och arbetar för guvernören av Phélypeaux. Några århundraden senare ger sig hans direkta ättling, Yves Assier de Pompignan, sig in i ett djärvt och spännande projekt: skapandet av ett nytt romdestilleri som bär på historien och rikedomarna från Antillernas terroir. Faktum är att övertagandet av Habitation du Simon, perfekt beläget i hjärtat av ett exceptionellt terroir, och hans orubbliga passion för sin ö och dess rikedomar, har gjort det möjligt för Yves Assier de Pompignan att under många år arbeta för att skapa ett rommärke som förenar tradition och modernitet.
År 2010 fattades beslutet att starta projektet och arbetet med att välja ut stora gamla rom för blandningar började. Ett lagringshus utrustat med fat som tidigare använts för Cognac och ett laboratorium skapades på Habitation. De första urvalen, då mellan 6 och 11 år gamla, lades tillbaka för lagring i franska ekfat på 320 liter. Parallellt ledde sökandet efter en innovativ, kvalitativ och samtidigt traditionell destillationslösning Yves Astier till valet av en charentais-kopparpanna, kompletterad med en kolonn med sju brickor. Jäsningstankar med kontrollerad temperatur som möjliggör långa jäsningar valdes för att få fram sockerrörsviner med hög aromatisk potential. De långa och mödosamma administrativa processerna avslutades den 31 december 2015 med tillstånd att öppna ett destilleri för tillverkning av Agricole-rom. Arbetet med romdestilleriet startade sedan och det installerades i en gammal sockerrörsrensningsbyggnad från 1700-talet, i hjärtat av egendomen. Slutligen, efter 10 år av lärande och fantasi, invigdes det helt nya destilleriet A1710 i december 2016 på Habitation av Yves Assier de Pompignan och hans team.
A1710-rommen är ekologiskt framställd från sockerrör från en odling som sköts utan gödsel, pesticider, herbicider eller andra kemiska produkter, planterad på platsen där två sorter av sockerrör växer: "Blå sockerrör" och "Lila sockerrör".