Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
RHUM A1710 - Hvid rom - La Perle - Årgang 2022 - 54,5%
Historien om familien Assier i Martinique begynder i 1710, da Jean Assier, en ung jurist fra Montpellier, ankommer til øen og arbejder for guvernøren af Phélypeaux. Nogle århundreder senere kaster hans direkte efterkommer, Yves Assier de Pompignan, sig ud i et dristigt og spændende projekt: skabelsen af et nyt romdestilleri, der bærer historien og rigdommen fra Antillernes terroir. Faktisk har overtagelsen af Habitation du Simon, ideelt placeret i hjertet af et enestående terroir, og hans ubrydelige passion for øen og dens rigdomme gjort det muligt for Yves Assier de Pompignan i mange år at arbejde på at skabe et rommærke, der forener tradition og modernitet.
I 2010 træffes beslutningen om at starte projektet, og arbejdet med udvælgelsen af store gamle rom til blandinger begynder. Et lagerrum til modning udstyret med tønder tidligere brugt til Cognac og et laboratorium oprettes på Habitation. De første udvælgelser, der dengang var mellem 6 og 11 år gamle, blev lagt til yderligere modning i franske egetræstønder på 320 liter. Parallelt med dette leder søgningen efter en innovativ, kvalitativ og samtidig traditionel destillationsløsning Yves Astier til valget af en charentais kobberpotstill, komplet med en søjle med syv bakker. Gæringstanke med kontrolleret temperatur, der muliggør langvarige gæringer, vælges for at opnå sukkerrørsvine med stort aromatisk potentiale. De lange og besværlige administrative procedurer afsluttes den 31. december 2015 med tilladelsen til at åbne et destilleri til produktion af landbrugsrom. Arbejdet med romdestilleriet starter derefter, og det installeres i en gammel sukkerrørsrensningsbygning fra det 18. århundrede, i hjertet af ejendommen. Endelig, efter 10 år med læring og forestillinger, indvies det helt nye destilleri A1710 i december 2016 på Habitation af Yves Assier de Pompignan og hans team.
A1710-rommene er økologisk fremstillet af sukkerrør fra en parcel, der dyrkes uden gødning, pesticider, herbicider eller andre kemiske produkter, plantet på stedet, hvor to sukkerrørsvarianter vokser: den "Blå sukkerrør" og "Lilla sukkerrør".