Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Yarra Yering - Dry Red n°2 2015
Yarra Yering se situe dans la Yarra Valley, en Australie. Le domaine a été fondé en 1969 par le Docteur Bailey Carrodus, le premier à explorer en profondeur le potentiel de la viticulture cette région viticole. Après avoir obtenu son diplôme en horticulture à l'Université Victoria de Wellington en Nouvelle-Zélande, il a travaillé pendant un certain temps comme consultant scientifique auprès du ministère de l'Agriculture de Nouvelle-Zélande. Il a obtenu un deuxième diplôme, cette fois en vinification au Roseworthy Agricultural College en Australie du Sud, où il a également enseigné pendant un certain temps avant de terminer son doctorat en philosophie pour la recherche en physiologie végétale au Queens College de l'Université d'Oxford en 1965. Il produit son premier millésime en 1973 : « Dry Red Wine No.1 », un assemblage d'inspiration bordelaise et « Dry Red Wine No.2 », un assemblage du nord du Rhône.
Dry Red Wine No.2 est un assemblage de Shiraz, Mataro, Viognier et Marsanne. Après la vendange manuelle, les raisins sont transférés sur table de tri, puis égrappés directement dans des cuves de fermentation ouvertes d’une demi tonne. Quelques rafles sont rajoutées dans les fermenteurs pour apporter de la structure. Le vin est élevé 12 mois en barriques de chêne français dont 30% sont neuves.
Cépages : Shiraz, Mataro, Viognier, Marsanne