Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Yarra Yering - Dry Red n°2 2015
Yarra Yering se situe dans la Yarra Valley, en Australie. Le domaine a été fondé en 1969 par le Docteur Bailey Carrodus, le premier à explorer en profondeur le potentiel de la viticulture cette région viticole. Après avoir obtenu son diplôme en horticulture à l'Université Victoria de Wellington en Nouvelle-Zélande, il a travaillé pendant un certain temps comme consultant scientifique auprès du ministère de l'Agriculture de Nouvelle-Zélande. Il a obtenu un deuxième diplôme, cette fois en vinification au Roseworthy Agricultural College en Australie du Sud, où il a également enseigné pendant un certain temps avant de terminer son doctorat en philosophie pour la recherche en physiologie végétale au Queens College de l'Université d'Oxford en 1965. Il produit son premier millésime en 1973 : « Dry Red Wine No.1 », un assemblage d'inspiration bordelaise et « Dry Red Wine No.2 », un assemblage du nord du Rhône.
Dry Red Wine No.2 est un assemblage de Shiraz, Mataro, Viognier et Marsanne. Après la vendange manuelle, les raisins sont transférés sur table de tri, puis égrappés directement dans des cuves de fermentation ouvertes d’une demi tonne. Quelques rafles sont rajoutées dans les fermenteurs pour apporter de la structure. Le vin est élevé 12 mois en barriques de chêne français dont 30% sont neuves.
Cépages : Shiraz, Mataro, Viognier, Marsanne