Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Audemus Spirits - Umami Gin - 42%
Audemus Spirits est une micro-distillerie située à Cognac. Elle a été fondée par Miko Abouaf en 2013. Il est le précurseur de l’utilisation d’un évaporateur rotatif Rotovap en France : en abaissant la pression à l’intérieur de l’alambic, la température à laquelle l’alcool bout est diminuée ce qui permet de ne pas cuire les plantes distillées et ainsi garantir la fraîcheur de leurs saveurs. Le temps de macération, le rapport botanique, l'alcool, le temps de distillation, la pression et la température dépendent du caractère botanique. Une fois toutes les plantes distillées, elles sont mélangées ensemble avec un alcool de grain neutre français. Audemus Spirits produit du gin, des liqueurs, des bitters et des spiritueux hybrides.
Umami Gin est élaboré à partir de câpres du sud de l’Italie, distillées à 45 degrés pour conserver son arôme iodé frais. Ce distillat est combiné avec une infusion de Parmigiano-Reggiano, un fromage italien riche en glutamate (la molécule responsable de la capacité de la langue à goûter l’umami). Il est associé avec du genièvre, deux autres ingrédients et une base d’alcool de grain neutre, puis le mélange est laissé à reposer dans un vieux fût de cognac pendant plusieurs mois.