Licores Audemus - Ginebra Umami - 42%
Audemus Spirits es una microdestilería ubicada en Cognac . Fue fundada por Miko Abouaf en 2013. Es el precursor del uso del rotavapor Rotovap en Francia: al bajar la presión dentro del alambique, se reduce la temperatura a la que hierve el alcohol, lo que permite que las plantas destiladas no se cocinen. y así garantiza la frescura de sus sabores. El tiempo de maceración, la proporción botánica, el alcohol, el tiempo de destilación, la presión y la temperatura dependen del carácter botánico. Una vez destilados todos los ingredientes botánicos, se mezclan con un alcohol de grano francés neutro. Audemus Spirits produce ginebra, licores, amargos y aguardientes híbridos.
Umami Gin se elabora con alcaparras del sur de Italia, destiladas a 45 grados para conservar su aroma fresco yodado. Este destilado se combina con una infusión de Parmigiano-Reggiano , un queso italiano rico en glutamato (la molécula responsable de la capacidad de la lengua para saborear el umami). Se combina con enebro, otros dos ingredientes y una base de alcohol de grano neutro, luego la mezcla se deja reposar en una barrica vieja de coñac durante varios meses.