Audemus Spirits - Umami Gin - 42%
Audemus Spirits é uma microdestilaria localizada em Cognac. Foi fundada por Miko Abouaf em 2013. Ele é o pioneiro no uso de um evaporador rotativo Rotovap na França: ao reduzir a pressão dentro do alambique, a temperatura em que o álcool ferve diminui, o que evita cozinhar as plantas destiladas e assim garante a frescura dos seus sabores. O tempo de maceração, a proporção botânica, o álcool, o tempo de destilação, a pressão e a temperatura dependem do caráter botânico. Uma vez que todas as plantas são destiladas, elas são misturadas com um álcool de grão neutro francês. Audemus Spirits produz gin, licores, bitters e espirituosos híbridos.
Umami Gin é elaborado a partir de alcaparras do sul da Itália, destiladas a 45 graus para preservar seu aroma iodado fresco. Este destilado é combinado com uma infusão de Parmigiano-Reggiano, um queijo italiano rico em glutamato (a molécula responsável pela capacidade da língua de saborear o umami). É associado com zimbro, dois outros ingredientes e uma base de álcool de grão neutro, depois a mistura é deixada para descansar em um velho barril de conhaque durante vários meses.