De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Audemus Spirits - Umami Gin - 42%
Audemus Spirits is een micro-distilleerderij gelegen in Cognac. Het werd opgericht door Miko Abouaf in 2013. Hij is de pionier in het gebruik van een roterende verdamper Rotovap in Frankrijk: door de druk binnen de distilleerketel te verlagen, wordt de temperatuur waarbij de alcohol kookt verlaagd, waardoor de gedistilleerde planten niet worden gekookt en zo de frisheid van hun smaken wordt gegarandeerd. De maceratietijd, de verhouding van botanische ingrediënten, alcohol, distillatietijd, druk en temperatuur hangen af van het botanische karakter. Zodra alle planten zijn gedistilleerd, worden ze gemengd met een neutrale Franse graanalcohol. Audemus Spirits produceert gin, likeuren, bitters en hybride gedistilleerde dranken.
Umami Gin wordt gemaakt van kappertjes uit Zuid-Italië, gedistilleerd op 45 graden om het frisse jodiumaroma te behouden. Dit distillaat wordt gecombineerd met een infusie van Parmigiano-Reggiano, een Italiaanse kaas rijk aan glutamaat (de molecuul verantwoordelijk voor het vermogen van de tong om umami te proeven). Het wordt gecombineerd met jeneverbes, twee andere ingrediënten en een basis van neutrale graanalcohol, waarna het mengsel enkele maanden rust in een oud cognacvat.