Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Audemus Spirits - Umami Gin - 42%
Audemus Spirits är ett mikrodestilleri beläget i Cognac. Det grundades av Miko Abouaf 2013. Han är pionjären för användningen av en roterande förångare Rotovap i Frankrike: genom att sänka trycket inuti destillationsapparaten minskas temperaturen där alkoholen kokar, vilket förhindrar att de destillerade växterna kokas och därmed garanterar deras smakfräschör. Macerationstiden, förhållandet mellan botaniska ingredienser, alkohol, destillationstid, tryck och temperatur beror på den botaniska karaktären. När alla växter har destillerats blandas de med en neutral fransk spannmålsalkohol. Audemus Spirits producerar gin, likörer, bitters och hybrida spritdrycker.
Umami Gin är tillverkad av kapris från södra Italien, destillerad vid 45 grader för att bevara dess friska jodiga arom. Denna destillat kombineras med en infusion av Parmigiano-Reggiano, en italiensk ost rik på glutamat (molekylen som ansvarar för tungans förmåga att smaka umami). Den kombineras med enbär, två andra ingredienser och en bas av neutral spannmålsalkohol, och blandningen får sedan vila i ett gammalt cognacsfat i flera månader.