Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Audemus Spirits - Umami Gin - 42%
Audemus Spirits er et mikrodestilleri beliggende i Cognac. Det blev grundlagt af Miko Abouaf i 2013. Han er pioneren inden for brugen af en roterende fordamper Rotovap i Frankrig: ved at sænke trykket inde i destillationsapparatet reduceres temperaturen, hvor alkoholen koger, hvilket forhindrer, at de destillerede planter bliver kogt og dermed sikrer friskheden af deres smagsnuancer. Macerationstiden, forholdet mellem botaniske ingredienser, alkoholindhold, destillationstid, tryk og temperatur afhænger af den botaniske karakter. Når alle planter er destilleret, blandes de sammen med en neutral fransk kornalkohol. Audemus Spirits producerer gin, likører, bitters og hybride spiritus.
Umami Gin er fremstillet af kapers fra det sydlige Italien, destilleret ved 45 grader for at bevare den friske jodagtige aroma. Dette destillat kombineres med en infusion af Parmigiano-Reggiano, en italiensk ost rig på glutamat (molekylet ansvarligt for tungens evne til at smage umami). Den er kombineret med enebær, to andre ingredienser og en base af neutral kornalkohol, hvorefter blandingen får lov til at hvile i et gammelt cognacfad i flere måneder.