Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Audemus Spirits - Umami Gin - 42%
Audemus Spirits je mikrodestilérka sídlící v Cognacu. Byla založena Miko Abouafem v roce 2013. Je průkopníkem používání rotačního odpařovače Rotovap ve Francii: snížením tlaku uvnitř destilačního přístroje se snižuje teplota, při které alkohol vře, což zabraňuje vaření destilovaných rostlin a tím zaručuje čerstvost jejich chutí. Doba macerace, poměr botanických složek, alkohol, doba destilace, tlak a teplota závisí na botanickém charakteru. Jakmile jsou všechny rostliny destilovány, jsou smíchány s neutrálním francouzským obilným alkoholem. Audemus Spirits vyrábí gin, likéry, bitters a hybridní destiláty.
Umami Gin je vyroben z kaparů z jižní Itálie, destilovaných při 45 stupních, aby si zachoval svou čerstvou jodovou vůni. Tento destilát je kombinován s infuzí Parmigiano-Reggiano, italského sýra bohatého na glutamát (molekulu odpovědnou za schopnost jazyka vnímat umami). Je spojen s jalovcem, dvěma dalšími ingrediencemi a základem z neutrálního obilného alkoholu, poté je směs ponechána odpočívat v staré soudku od koňaku po několik měsíců.