Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Aubert De Villaine (co-gérant de la célèbre Romanée-Conti) a créé ce domaine en Côte Chalonnaise sur cette AOC Bouzeron.en 1973. Pierre De Benoist, son neveu, l’a repris en 2003 et s’est pris de passion également pour ce cépage autrefois très répandu en Bourgogne : l’Aligoté issu d’un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais.
Le domaine, en Bio depuis 1986 et certifié en 1997, utilise une vieille variété : l’Aligoté doré (et non le vert pour obtenir des maturités plus intenses). Les moûts fermentent en fûts, en cuves et foudres de chêne.
Ce cépage, sur ces coteaux marno-calcaires, s’exprime à merveille. Subtilité et finesse sont les maitres mots. Après aération, on perçoit de jolies notes d’agrumes et de fleurs blanches. La bouche est ciselée autour d’une tension délicate qui permet de ressentir au mieux la minéralité crayeuse et saline de la finale.