De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Aubert De Villaine (co-gérant de la célèbre Romanée-Conti) a créé ce domaine en Côte Chalonnaise sur cette AOC Bouzeron.en 1973. Pierre De Benoist, son neveu, l’a repris en 2003 et s’est pris de passion également pour ce cépage autrefois très répandu en Bourgogne : l’Aligoté issu d’un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais.
Le domaine, en Bio depuis 1986 et certifié en 1997, utilise une vieille variété : l’Aligoté doré (et non le vert pour obtenir des maturités plus intenses). Les moûts fermentent en fûts, en cuves et foudres de chêne.
Ce cépage, sur ces coteaux marno-calcaires, s’exprime à merveille. Subtilité et finesse sont les maitres mots. Après aération, on perçoit de jolies notes d’agrumes et de fleurs blanches. La bouche est ciselée autour d’une tension délicate qui permet de ressentir au mieux la minéralité crayeuse et saline de la finale.