Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Aubert De Villaine (co-gérant de la célèbre Romanée-Conti) a créé ce domaine en Côte Chalonnaise sur cette AOC Bouzeron.en 1973. Pierre De Benoist, son neveu, l’a repris en 2003 et s’est pris de passion également pour ce cépage autrefois très répandu en Bourgogne : l’Aligoté issu d’un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais.
Le domaine, en Bio depuis 1986 et certifié en 1997, utilise une vieille variété : l’Aligoté doré (et non le vert pour obtenir des maturités plus intenses). Les moûts fermentent en fûts, en cuves et foudres de chêne.
Ce cépage, sur ces coteaux marno-calcaires, s’exprime à merveille. Subtilité et finesse sont les maitres mots. Après aération, on perçoit de jolies notes d’agrumes et de fleurs blanches. La bouche est ciselée autour d’une tension délicate qui permet de ressentir au mieux la minéralité crayeuse et saline de la finale.