Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
CLOS LES METS D'ÂMES - PIMPRENELLE 2019
Le Clos les mets d'Âmes se situe à Aurions-Idernes, en Aquitaine. Créé en 2014 par Céline Oulié, le Clos Les Mets d'âmes est conduit en agriculture biologique et biodynamique. La Ferme Les Mets d’Âmes produit des vins naturels d’appellation Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh, des Vins de France ainsi que des Jus de raisin et céréales en circuit courts. Avec sa trentaine d’hectares d’un seul tenant, dont 7,8 hectares plantés en vignes, Céline Oulié peut appliquer ses préparations de plantes, compost tout en prenant en compte des périodes lunaires et planétaires. Elle propose également « La Balade Enchantée des Mets d’Âmes » : des visites à travers le vignoble, les chemins, la forêt.
Pimpren’elle est un assemblage de Tannat (80%) et Cabernet Franc (20%). Les raisins récoltés manuellement subissent une courte macération de 4 jours puis la fermentation est réalisée en cuve béton. L’élevage dure 6 mois, en cuve.
Cépages : 80% Tannat, 20% Cabernet Franc