De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
CLOS LES METS D'ÂMES - PIMPRENELLE 2019
Le Clos les mets d'Âmes se situe à Aurions-Idernes, en Aquitaine. Créé en 2014 par Céline Oulié, le Clos Les Mets d'âmes est conduit en agriculture biologique et biodynamique. La Ferme Les Mets d’Âmes produit des vins naturels d’appellation Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh, des Vins de France ainsi que des Jus de raisin et céréales en circuit courts. Avec sa trentaine d’hectares d’un seul tenant, dont 7,8 hectares plantés en vignes, Céline Oulié peut appliquer ses préparations de plantes, compost tout en prenant en compte des périodes lunaires et planétaires. Elle propose également « La Balade Enchantée des Mets d’Âmes » : des visites à travers le vignoble, les chemins, la forêt.
Pimpren’elle est un assemblage de Tannat (80%) et Cabernet Franc (20%). Les raisins récoltés manuellement subissent une courte macération de 4 jours puis la fermentation est réalisée en cuve béton. L’élevage dure 6 mois, en cuve.
Cépages : 80% Tannat, 20% Cabernet Franc