Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
CLOS LES METS D'ÂMES - PIMPRENELLE 2019
Le Clos les mets d'Âmes se situe à Aurions-Idernes, en Aquitaine. Créé en 2014 par Céline Oulié, le Clos Les Mets d'âmes est conduit en agriculture biologique et biodynamique. La Ferme Les Mets d’Âmes produit des vins naturels d’appellation Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh, des Vins de France ainsi que des Jus de raisin et céréales en circuit courts. Avec sa trentaine d’hectares d’un seul tenant, dont 7,8 hectares plantés en vignes, Céline Oulié peut appliquer ses préparations de plantes, compost tout en prenant en compte des périodes lunaires et planétaires. Elle propose également « La Balade Enchantée des Mets d’Âmes » : des visites à travers le vignoble, les chemins, la forêt.
Pimpren’elle est un assemblage de Tannat (80%) et Cabernet Franc (20%). Les raisins récoltés manuellement subissent une courte macération de 4 jours puis la fermentation est réalisée en cuve béton. L’élevage dure 6 mois, en cuve.
Cépages : 80% Tannat, 20% Cabernet Franc