Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de la Borde - Les écrins - Savagnin 2014
Le Domaine de La Borde se situe sur les communes de Pupillin et Arbois dans le Jura. Le domaine de 5 hectares est géré par Julien Mareschal dans le respect du terroir. Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2012, et des préparats de biodynamie sont appliquées à l’ensemble des vignes. Les cépages locaux sont cultivés sur des parcelles dont les sols et l’exposition reflètent la typicité de chacun.
Les Écrins provient de vignes de Savagnin cultivées sur un terroir de marnes grises et bleues profondes, exposées au sud-ouest à forte pente et à une altitude de 350 à 450 mètres. La vendange est manuelle puis éraflée. Un débourbage statique à froid est réalisé pendant 12 à 24 heures. La fermentation alcoolique se produit en cuve inox. L’élevage dure 12 mois sur lies durant la fermentation malolactique, puis mise en vieillissement avec un élevage oxydatif, sans ouillage pendant 24 à 36 mois.
Cépage : 100% Savagnin