Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Chambolle Musigny - Les Mombies 2019
Domaine Chantal Lescure ligger i byen Nuits-Saint-Georges i Bourgogne. Grundlagt i 1975 af Chantal Lescure og Xavier Machard de Gramont driver familieejendommen i dag 19 hektar vinmarker, mod nord på skråningerne ved Dijon og mod syd til Meursault. Aymeric og Thibault Machard de Gramont, de to sønner af Chantal Lescure, overtog ejendommen efter deres mors død i 1996. Hvert år producerer de 19 cuvéer fra 35 parceller. Vinmarkerne dyrkes udelukkende med certificeret økologisk landbrug siden 2006.
Chambolle-Musigny Les Mombies kommer fra Pinot Noir-vinstokke omkring 40 år gamle, plantet på et areal på 0,25 hektar. Efter håndhøst sorteres druerne, afstilkes, knuses ikke og lægges i gæringstanke ved hjælp af tyngdekraft. Vinificeringen foregår i en 25 hektoliter kegleformet trætank. Macerationen varer 18 til 25 dage, og pigeage er moderat. Modningen foregår i et koldt kældermiljø på bærmen i 16 til 18 måneder med 30 til 50% nye fade.
Druesort: 100% Pinot Noir