Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
CHAMAREL - Millésime 2014 - Highveld Aging Series - Oloroso Cask - 55%
Chamarel est une distillerie située sur l’Île Maurice. La route menant à la Rhumerie est bordée de vastes plantations de canne à sucre qui côtoient ananas et autres fruits tropicaux. L'architecte mauricien Maurice Giraud a créé un bâtiment qui s'intègre harmonieusement à l'environnement spectaculaire. Le bois, la pierre naturelle et l'eau donnent un sentiment de communion avec la nature, faisant de la distillerie l'une des plus belles usines du monde. Chamarel est l'une des rares distilleries encore en activité à cultiver sa propre canne à sucre ; elles sont soigneusement sélectionnées et cultivées exclusivement pour la production des Rhums de Chamarel. La canne à sucre fraîchement récoltée est transférée dans les 4 heures à la distillerie pour préserver sa fraîcheur et ses arômes. Le premier jus de canne à sucre pressé sera filtré puis acheminé dans des cuves inox de 25 hectolitres pour initier la fermentation alcoolique. Différents moyens de distillation sont disponibles selon le style de rhum attendu. Le rhum distillé est stocké pendant au moins 6 mois dans des cuves en acier inoxydable pour une diminution lente et progressive de la teneur en alcool. Barriques, fûts, chêne français, chêne américain, 18 mois, 3 ans, 6 ans… un éventail d'associations permettent au Rhum Blanc d'obtenir ses arômes, sa rondeur et sa couleur.
Cette édition est l’expression de base du Chamarel XO, distillée en alambic pot still (100%) et vieillie plus de 7 ans en fût de chêne Olorosso. 6 ans de vieillissement à Maurice et un an en Arique du Sud.
