Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
CHAMAREL - Millésime 2014 - Highveld Aging Series - Oloroso Cask - 55%
Chamarel est une distillerie située sur l’Île Maurice. La route menant à la Rhumerie est bordée de vastes plantations de canne à sucre qui côtoient ananas et autres fruits tropicaux. L'architecte mauricien Maurice Giraud a créé un bâtiment qui s'intègre harmonieusement à l'environnement spectaculaire. Le bois, la pierre naturelle et l'eau donnent un sentiment de communion avec la nature, faisant de la distillerie l'une des plus belles usines du monde. Chamarel est l'une des rares distilleries encore en activité à cultiver sa propre canne à sucre ; elles sont soigneusement sélectionnées et cultivées exclusivement pour la production des Rhums de Chamarel. La canne à sucre fraîchement récoltée est transférée dans les 4 heures à la distillerie pour préserver sa fraîcheur et ses arômes. Le premier jus de canne à sucre pressé sera filtré puis acheminé dans des cuves inox de 25 hectolitres pour initier la fermentation alcoolique. Différents moyens de distillation sont disponibles selon le style de rhum attendu. Le rhum distillé est stocké pendant au moins 6 mois dans des cuves en acier inoxydable pour une diminution lente et progressive de la teneur en alcool. Barriques, fûts, chêne français, chêne américain, 18 mois, 3 ans, 6 ans… un éventail d'associations permettent au Rhum Blanc d'obtenir ses arômes, sa rondeur et sa couleur.
Cette édition est l’expression de base du Chamarel XO, distillée en alambic pot still (100%) et vieillie plus de 7 ans en fût de chêne Olorosso. 6 ans de vieillissement à Maurice et un an en Arique du Sud.
