De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
CHAMAREL - Millésime 2014 - Highveld Aging Series - Oloroso Cask - 55%
Chamarel est une distillerie située sur l’Île Maurice. La route menant à la Rhumerie est bordée de vastes plantations de canne à sucre qui côtoient ananas et autres fruits tropicaux. L'architecte mauricien Maurice Giraud a créé un bâtiment qui s'intègre harmonieusement à l'environnement spectaculaire. Le bois, la pierre naturelle et l'eau donnent un sentiment de communion avec la nature, faisant de la distillerie l'une des plus belles usines du monde. Chamarel est l'une des rares distilleries encore en activité à cultiver sa propre canne à sucre ; elles sont soigneusement sélectionnées et cultivées exclusivement pour la production des Rhums de Chamarel. La canne à sucre fraîchement récoltée est transférée dans les 4 heures à la distillerie pour préserver sa fraîcheur et ses arômes. Le premier jus de canne à sucre pressé sera filtré puis acheminé dans des cuves inox de 25 hectolitres pour initier la fermentation alcoolique. Différents moyens de distillation sont disponibles selon le style de rhum attendu. Le rhum distillé est stocké pendant au moins 6 mois dans des cuves en acier inoxydable pour une diminution lente et progressive de la teneur en alcool. Barriques, fûts, chêne français, chêne américain, 18 mois, 3 ans, 6 ans… un éventail d'associations permettent au Rhum Blanc d'obtenir ses arômes, sa rondeur et sa couleur.
Cette édition est l’expression de base du Chamarel XO, distillée en alambic pot still (100%) et vieillie plus de 7 ans en fût de chêne Olorosso. 6 ans de vieillissement à Maurice et un an en Arique du Sud.
