Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine François Chidaine - Pétillant - Brut 2019
Le Domaine François Chidaine se situe à Montlouis-sur-Loire, dans la Vallée de la Loire. Le vignoble s’étend sur 37 hectares ; 20 hectares de Montlouis et 10 hectares de Vouvray. Les vignes sont réparties en une cinquantaine de parcelles conduites en agriculture biologique depuis 1992 et certifiées en biodynamie depuis 1999. Les 7 hectares restants produisent des vins sous l’appellation Touraine. Tourné vers l’avenir, François Chidaine a débuté en 2010 une aventure en Murcie, province du sud de l’Espagne où il y produit un vin blanc et un vin rouge issus de cépages locaux.
Le Pétillant 2019 est élaboré à partir de Chenin Blanc issu de parcelles à Vouvray, cultivé sur sols argilo-calcaire. Après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes en demi-muids de 600 litres. Elle peut durer jusqu’à 6 mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée. La prise de mousse a lieu dans les caves du domaine, et les bouteilles restent sur lattes au minimum 12 mois. Il est embouteillé sans dosage, le vin conserve moins de 2 g/L de sucres résiduels.
Cépage : 100% Chenin Blanc