De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine François Chidaine - Pétillant - Brut 2019
Le Domaine François Chidaine se situe à Montlouis-sur-Loire, dans la Vallée de la Loire. Le vignoble s’étend sur 37 hectares ; 20 hectares de Montlouis et 10 hectares de Vouvray. Les vignes sont réparties en une cinquantaine de parcelles conduites en agriculture biologique depuis 1992 et certifiées en biodynamie depuis 1999. Les 7 hectares restants produisent des vins sous l’appellation Touraine. Tourné vers l’avenir, François Chidaine a débuté en 2010 une aventure en Murcie, province du sud de l’Espagne où il y produit un vin blanc et un vin rouge issus de cépages locaux.
Le Pétillant 2019 est élaboré à partir de Chenin Blanc issu de parcelles à Vouvray, cultivé sur sols argilo-calcaire. Après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes en demi-muids de 600 litres. Elle peut durer jusqu’à 6 mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée. La prise de mousse a lieu dans les caves du domaine, et les bouteilles restent sur lattes au minimum 12 mois. Il est embouteillé sans dosage, le vin conserve moins de 2 g/L de sucres résiduels.
Cépage : 100% Chenin Blanc