Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Brin - Brin de Folie 2022
Le Domaine de Brin est situé entre Albi, Gaillac et Cordes dans l’AOC Gaillac, sur un plateau argilo-calcaire. L’ancienne propriété familiale est aujourd’hui gérée par Damien Bonnet qui tient à appliquer des méthodes de culture biologiques et de vinification naturelles. Une majorité de cépages typiques de Gaillac avec une forte identité, tel que Duras, Braucol et Prunelart en rouge, Mauzac, Loin de l’œil et Ondenc en blanc, est cultivée sur les 12 hectares du domaine.
Brin de Folie est élaboré à partir de Cabernet Sauvignon, cultivé sur un terroir argilo-calcaire à 280 mètres d’altitude. La récolte manuelle s’effectue tardivement après maturation des baies par passerillage. Les grappes entières sont mises en pressurage direct. La fermentation débute spontanément avec les levures indigènes, puis est stoppée par filtration une fois le niveau de sucre résiduel atteint.
Cépage : 100% Cabernet Sauvignon