De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de Brin - Brin de Folie 2022
Le Domaine de Brin est situé entre Albi, Gaillac et Cordes dans l’AOC Gaillac, sur un plateau argilo-calcaire. L’ancienne propriété familiale est aujourd’hui gérée par Damien Bonnet qui tient à appliquer des méthodes de culture biologiques et de vinification naturelles. Une majorité de cépages typiques de Gaillac avec une forte identité, tel que Duras, Braucol et Prunelart en rouge, Mauzac, Loin de l’œil et Ondenc en blanc, est cultivée sur les 12 hectares du domaine.
Brin de Folie est élaboré à partir de Cabernet Sauvignon, cultivé sur un terroir argilo-calcaire à 280 mètres d’altitude. La récolte manuelle s’effectue tardivement après maturation des baies par passerillage. Les grappes entières sont mises en pressurage direct. La fermentation débute spontanément avec les levures indigènes, puis est stoppée par filtration une fois le niveau de sucre résiduel atteint.
Cépage : 100% Cabernet Sauvignon