Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
I 1980’erne overgav han sin ejendom til sin søn André, som tog over. Han fortsatte sin fars arbejde og udvidede vinmarken med successive plantninger. Han besluttede at omlægge vinmarken til økologisk vinbrug i slutningen af 1990’erne og var dermed en pioner i regionen. Han besluttede at sælge sin virksomhed i 2014, året hvor jeg arbejdede sammen med ham på domaine. Domaine d’Edouard blev født af denne overtagelse.
Domaine består af 13,5 hektar vinmarker certificeret økologisk i 15 år. Parcellerne er plantet på de to skråninger i landsbyen: den ene, placeret mellem Vaux og Auxerre, med en mere leret jordbund; den anden, syd for Vaux, mere kalkholdig.
Druesammensætningen er typisk burgundisk med en overvægt af Pinot Noir og Chardonnay til fremstilling af Bourgognes Côtes d’Auxerre. Andre druesorter er også plantet: Aligoté, Gamay og César, en sort typisk for regionen.