Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
På 1980-talet överlämnade han sin egendom till sin son André som tog över ansvaret. Han fortsatte sin fars arbete och utökade vinodlingen med successiva planteringar. Han beslutade att konvertera vinodlingen till ekologisk vinodling i slutet av 1990-talet och var därmed en pionjär i regionen. Han beslutade att sälja sin verksamhet 2014, året då jag arbetade med honom på domaine. Domaine d’Edouard föddes ur denna övertagning.
Domaine består av 13,5 hektar vinodlingar certifierade som ekologiska i 15 år. Parcelarna är planterade på byns två sluttningar: den ena, belägen mellan Vaux och Auxerre, med en mer lerig jordmån; den andra, söder om Vaux, mer kalkrik.
Druvsammansättningen är typiskt burgundisk med en majoritet av Pinot Noir och Chardonnay för framställning av Bourgognes Côtes d’Auxerre. Andra druvsorter är också planterade: Aligoté, Gamay och César, en sort typisk för regionen.