Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Thierry MORTET - GEVREY CHAMBERTIN 2017
Le Domaine Thierry Mortet est situé en Bourgogne, dans la région de la Côte de Nuits. Son vignoble se répartit sur 4 communes dont plusieurs en 1er Cru : Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Marsannay et Daix. Thierry Mortet est le frère de Denis Mortet, viticulteur également reconnu dans la région. Thierry exploite 7 hectares de vignes plantées en cépages rouges pour 6 hectares (98% Pinot Noir et 2% Gamay) et 1 hectare en cépages blancs (67% Chardonnay et 33% Aligoté). Il a obtenu la certification en agriculture biologique en 2010.
Le Gevrey-Chambertin rouge est composé à partir de Pinot Noir. La récolte est égrappée puis les raisins sont mis à macérer pendant 3 à 4 jours avant le début de la fermentation alcoolique et malolactique. Au total, la cuvaison dure entre 14 et 16 jours avec un pigeage le matin et le soir avant la décantation puis l’élevage. Le vieillissement dure 16 mois en barrique, 1/3 de chêne neuf, 1/3 d’un vin et 1/3 de deux vins. Le vin de chaque fût est assemblé avant la mise en bouteilles.
Cépage : 100% Pinot Noir