Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Chibaou - Le Cabernet Sauvignon de Chibaou 2019
Domaine Chibaou est situé à Saint-Félix-de-Foncaude dans la région viticole de Bordeaux. C’est une exploitation viticole qui existe depuis le début des années 1900, créée par le grand-père de Christophe Rebillou. Lorsqu’il retourne au domaine en 2005 après avoir travaillé dans le Languedoc et aux Etats-Unis, il y a alors 40 hectares en cave coopérative. Il achète quatre cuves, un petit pressoir et une pompe et élabore son premier vin ; le Château Grenet 2005 qui sera médaillé au Concours de Bordeaux. Au fur et à mesure, il agrandi le chai et décide de passer en bio dès 2008. En 2011, la cave coopérative n’existe plus et les 40 hectares sont vinifiés à Saint-Félix-de-Foncaude. Le domaine se compose de trois châteaux : le Château Grenet (l’historique, sur les coteaux argilo-calcaires de Castelviel), le Château Beyran (une vingtaine d’hectares mais surtout les chais, bureaux et la maison où Christophe grandi) et le Château Fontaine Fleury à Saint Laurent du bois (acheté en 2016 pour y développer une activité équestre). Le vignoble entier est certifié en agriculture biologique.
Cette cuvée est élaborée à partir de Cabernet Sauvignon. Après les vendanges mécaniques, les raisins sont triés puis vinifiés en cuve inox, avec fermentation à basse température et une longue macération. L’élevage se passe en cuves bétons.
Cépage : 100% Cabernet Sauvignon