Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Chibaou - Le Cabernet Sauvignon de Chibaou 2019
Domaine Chibaou est situé à Saint-Félix-de-Foncaude dans la région viticole de Bordeaux. C’est une exploitation viticole qui existe depuis le début des années 1900, créée par le grand-père de Christophe Rebillou. Lorsqu’il retourne au domaine en 2005 après avoir travaillé dans le Languedoc et aux Etats-Unis, il y a alors 40 hectares en cave coopérative. Il achète quatre cuves, un petit pressoir et une pompe et élabore son premier vin ; le Château Grenet 2005 qui sera médaillé au Concours de Bordeaux. Au fur et à mesure, il agrandi le chai et décide de passer en bio dès 2008. En 2011, la cave coopérative n’existe plus et les 40 hectares sont vinifiés à Saint-Félix-de-Foncaude. Le domaine se compose de trois châteaux : le Château Grenet (l’historique, sur les coteaux argilo-calcaires de Castelviel), le Château Beyran (une vingtaine d’hectares mais surtout les chais, bureaux et la maison où Christophe grandi) et le Château Fontaine Fleury à Saint Laurent du bois (acheté en 2016 pour y développer une activité équestre). Le vignoble entier est certifié en agriculture biologique.
Cette cuvée est élaborée à partir de Cabernet Sauvignon. Après les vendanges mécaniques, les raisins sont triés puis vinifiés en cuve inox, avec fermentation à basse température et une longue macération. L’élevage se passe en cuves bétons.
Cépage : 100% Cabernet Sauvignon