De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Chibaou - Le Cabernet Sauvignon de Chibaou 2019
Domaine Chibaou est situé à Saint-Félix-de-Foncaude dans la région viticole de Bordeaux. C’est une exploitation viticole qui existe depuis le début des années 1900, créée par le grand-père de Christophe Rebillou. Lorsqu’il retourne au domaine en 2005 après avoir travaillé dans le Languedoc et aux Etats-Unis, il y a alors 40 hectares en cave coopérative. Il achète quatre cuves, un petit pressoir et une pompe et élabore son premier vin ; le Château Grenet 2005 qui sera médaillé au Concours de Bordeaux. Au fur et à mesure, il agrandi le chai et décide de passer en bio dès 2008. En 2011, la cave coopérative n’existe plus et les 40 hectares sont vinifiés à Saint-Félix-de-Foncaude. Le domaine se compose de trois châteaux : le Château Grenet (l’historique, sur les coteaux argilo-calcaires de Castelviel), le Château Beyran (une vingtaine d’hectares mais surtout les chais, bureaux et la maison où Christophe grandi) et le Château Fontaine Fleury à Saint Laurent du bois (acheté en 2016 pour y développer une activité équestre). Le vignoble entier est certifié en agriculture biologique.
Cette cuvée est élaborée à partir de Cabernet Sauvignon. Après les vendanges mécaniques, les raisins sont triés puis vinifiés en cuve inox, avec fermentation à basse température et une longue macération. L’élevage se passe en cuves bétons.
Cépage : 100% Cabernet Sauvignon