Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Colores Santos - Carménère & Syrah 2021
Colores Santos est produit dans la Valle de Cochalgua, au Chili. La vallée de Colchagua a évolué au cours des vingt dernières années d'une étendue tranquille de terres agricoles à l'une des régions viticoles les plus importantes et les plus actives du Chili. La faible altitude des collines côtières de Colchagua permet aux brises du Pacifique d'interagir avec les vents provenant des Andes, rafraîchissant la vallée et prolongeant la période de maturation de la région, ce qui aide à préserver l'acidité des raisins et à produire des vins rouges avec une excellente couleur, fraîcheur et un fort potentiel de vieillissement.
Ce vin est un assemblage de Carménère (90%) et Syrah (10%). La récolte mécanique se fait de préférence de nuit pour profiter des températures nocturnes fraîches. Avant d'être encuvés, les raisins sont refroidis. Avant le début de la fermentation alcoolique, les raisins macèrent pendant 7 jours puis la fermentation alcoolique dure 7 à 10 jours. Lors de la fermentation alcoolique, des remontages sont effectués quotidiennement. Après la fermentation, une macération post-fermentaire est réalisée environ 7 à 10 jours. Le vin est ensuite élevé en barriques.
Cépages : 90% Carménère, 10% Syrah