Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Colores Santos - Carménère & Syrah 2021
Colores Santos est produit dans la Valle de Cochalgua, au Chili. La vallée de Colchagua a évolué au cours des vingt dernières années d'une étendue tranquille de terres agricoles à l'une des régions viticoles les plus importantes et les plus actives du Chili. La faible altitude des collines côtières de Colchagua permet aux brises du Pacifique d'interagir avec les vents provenant des Andes, rafraîchissant la vallée et prolongeant la période de maturation de la région, ce qui aide à préserver l'acidité des raisins et à produire des vins rouges avec une excellente couleur, fraîcheur et un fort potentiel de vieillissement.
Ce vin est un assemblage de Carménère (90%) et Syrah (10%). La récolte mécanique se fait de préférence de nuit pour profiter des températures nocturnes fraîches. Avant d'être encuvés, les raisins sont refroidis. Avant le début de la fermentation alcoolique, les raisins macèrent pendant 7 jours puis la fermentation alcoolique dure 7 à 10 jours. Lors de la fermentation alcoolique, des remontages sont effectués quotidiennement. Après la fermentation, une macération post-fermentaire est réalisée environ 7 à 10 jours. Le vin est ensuite élevé en barriques.
Cépages : 90% Carménère, 10% Syrah