Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Colores Santos - Carménère & Syrah 2021
Colores Santos produceres i Valle de Cochalgua i Chile. Colchagua-dalen har udviklet sig i løbet af de sidste tyve år fra et roligt landbrugsområde til en af de vigtigste og mest aktive vinregioner i Chile. Den lave højde på Colchaguas kystnære bakker tillader Stillehavets briser at interagere med vindene fra Andesbjergene, hvilket køler dalen og forlænger modningsperioden i regionen, hvilket hjælper med at bevare druernes syre og producere rødvine med fremragende farve, friskhed og et stærkt lagringspotentiale.
Denne vin er en blanding af Carménère (90%) og Syrah (10%). Den mekaniske høst foretrækkes at foregå om natten for at drage fordel af de kølige nattetemperaturer. Før druerne presses, bliver de afkølet. Før alkoholgæringen starter, macererer druerne i 7 dage, hvorefter alkoholgæringen varer 7 til 10 dage. Under alkoholgæringen udføres daglige omrøringer. Efter gæringen foretages en eftergæringsmaceration i cirka 7 til 10 dage. Vinen lagres derefter på fade.
Druesorter: 90% Carménère, 10% Syrah